Skąd się bierze lukier na ciastach?

Ciasta i ciasteczka, aby zachować niebanalny wygląd estetyczny, muszą zostać odpowiednio udekorowane. Podstawową dekoracją wszelkich wypieków cukierniczych jest lukier. Istnieje kilka rodzajów lukru, m.in. lukier królewski, glazurujący i plastyczny. Każdy z nich posiada inne cechy. Jak produkuje się poszczególne typu lukru? Jaka jest historia tego półproduktu?

Od kiedy używa się lukru?

Lukier to polewa z roztopionego cukru, używana głównie do ozdabiania różnych wypieków cukierniczych. Stał się popularny już w XVIII wieku (wraz z popularyzacją białego cukru). Od tego czasu cukiernicy i piekarze chętnie wykorzystują go w swoich wyrobach. Lukier bezproblemowo barwi się na różne kolory, co pozwala uzyskać fantazyjne i estetyczne efekty.

Charakterystyka lukru królewskiego

Lukier królewski powstaje z cukru pudru i ubitych białek jaj. Charakteryzuje się on szybkich wysychaniem. Owa właściwość przydaje się przy produkcji wielu wypieków (na dużą skalę), a także w przypadku tworzenia większej konstrukcji, np. wielopoziomowego tortu. Lukier królewski wykorzystuje się także do dekorowania ciasteczek i wytwarzania ciekawych ozdób na wypieki, np. figurek, kwiatów.

Cechy lukru glazurującego

Lukier glazurujący (pomada cukiernicza, glazura) stanowi płynny roztwór, będący połączeniem cukru pudru z określoną cieczą (wodą, mlekiem, sokiem z cytryny lub pomarańczy). Wykorzystuje się go do wykonywania polew na różnych wypiekach: ciasteczkach, tortach, mazurkach, pączkach, babkach wielkanocnych. Glazura stanowi wykończenie wyrobów cukierniczych. Jej powierzchnię można bezproblemowo posypać wiórkami kokosowymi czy kolorowymi posypkami. 

Decydując się na zakup pomady cukierniczej, najlepiej wybierać sprawdzonych producentów. Przykładem firmy, która zajmuje się produkcją półproduktów do cukiernictwa i piekarnictwa, jest przedsiębiorstwo Holger Food Group. Firma od wielu lat zajmuje się produkcją i dystrybucją profesjonalnych produktów do branży spożywczej, np. pomad cukierniczych. Każdy z półproduktów cukierniczych posiada unikalne receptury.

Czym charakteryzuje się lukier plastyczny?

Lukier plastyczny (masa plastyczna) ma postać gęstej substancji, która służy do wykonywania jadalnych elementów dekoracji (kwiatków, figurek). Podczas jedzenia jest on miękki, elastyczny i gumowaty, jednak przy dotyku jego konsystencja charakteryzuje się kruchością. Lukier plastyczny przydaje się przy zdobieniu tortów utrzymanych w stylu angielskim. Można nim także całkowicie pokryć ciasta, dzięki czemu stają się one przyjemnie miękkie i wyjątkowo smaczne.