Marynowanie, suszenie, mielenie. Sposoby przyrządzania grzybów

Grzyby to idealny kuchenny materiał do przetwarzania. Nadają się do marynowania, suszenia, gotowania, duszenia, smażenia, mogą być podawane w kawałkach, plastrach, zmielone, a nawet starte na drobny proszek. Dziś zajmiemy się trzema sposobami na grzyby w kuchni. Dowiedz się, na czym polega marynowanie, suszenie i mielenie, a także jak wykorzystać grzyby w tych postaciach.

Marynowanie grzybów

Marynowanie grzybów polega na umieszczeniu ich w zalewie octowej. Ile gospodyń i szefów kuchni, tyle sposobów na idealną zalewę. To, jaki smak będą miały grzyby, zależy przede wszystkim od wybranego gatunku, a także od dobranych do marynowania przypraw. Pod tym względem można puścić wodze fantazji! Podstawę zalewy do marynowania grzybów stanowią: woda, ocet, cukier i sól. Najistotniejsze są tu proporcje wody do octu, które powinny wynosić – według różnych przepisów – między 2:1 a 4:1, w zależności od tego, jak kwaśne mają być grzyby. Jako dodatki i przyprawy mogą służyć m.in.: cebula, pieprz, ziele angielskie, liście laurowe, gorczyca, marchewka, papryka, musztarda i wiele innych. Do marynowania najlepiej nadają się takie gatunki, jak: maślaki, kurki, rydze, podgrzybki, gąski. Najlepiej wybierać niewielkie okazy, a w przypadku dużych gatunków marynować same kapelusze. Marynowane grzyby sprawdzają się jako: przystawka, zakąska, dodatek do mięs, składnik sosów (np. tatarskiego) i sałatek.

Suszenie grzybów

Suszenie grzybów pozwala wydobyć cały ich aromat i wykorzystać poza sezonem. W domowych warunkach można nanizać kapelusze na sznurek i powiesić np. w oknie albo przy piecu kaflowym, kaloryferze itp. Inną metodą, szybszą i dającą większe szanse na powodzenie, jest suszenie grzybów w specjalnie do tego celu przeznaczonych suszarkach. Grzyby są suszone także metodami przemysłowymi. Następnie mogą być sprzedawane w całości, pokrojone na drobniejsze kawałki albo starte na proszek – tzw. mączkę grzybową, którą prezentujemy poniżej

Zmielone grzyby – mączka grzybowa

Po dokładnym wysuszeniu grzyby można łatwo zmielić na bardzo drobną mączkę. Ma to wiele zalet zarówno w zwykłej kuchni, jak i profesjonalnej gastronomii. Mączkę grzybową można długo przechowywać i nie zajmuje przy tym wiele miejsca, co obniża koszty transportu oraz ułatwia go. Mączka nadaje potrawom grzybowy smak i wyjątkowy aromat, a konsystencja pozostaje idealnie kremowa i gładka. Z tych powodów mączka grzybowa jest składnikiem wielu dań dostępnych na sklepowych półkach. Z pewnością przyda się też w Twojej kuchni! Znajdziesz ją w ofercie firmy Seweryn.