Jak przygotować solankę do peklowania?

Peklowanie to tradycyjna metoda konserwowania żywności, która jest praktykowana w Polsce od wieków. Polega ona na zanurzeniu żywności w roztworze soli i wody, zwanym solanką, co pomaga zakonserwować żywność i nadać jej wyjątkowy smak. Prawidłowe przygotowanie solanki jest niezbędne do skutecznego peklowania, a niniejszy przewodnik zawiera informacje na temat składników, temperatury, stosunku soli do wody oraz ram czasowych samego peklowania.

Zastosowanie i składniki

Solanki od dawna wykorzystywano głównie do peklowania różnego rodzaju mięs, takich jak m.in.: wołowina, wieprzowina, drób, dziczyzna, a nawet ryby. Głównym składnikiem solanki jest sól, która działa jako środek konserwujący i pomaga wyciągnąć wilgoć z żywności. Rodzaj użytej soli zależy od rodzaju peklowanej żywności; zwykle zaleca się gruboziarnistą sól morską lub sól koszerną. Oprócz soli, do solanki można dodać inne składniki, takie jak cukier, zioła i przyprawy oraz aromaty, aby wzmocnić smak peklowanej żywności. Najpopularniejsze dodatki do solanki to: ziele angielskie i liść laurowy, jak również zioła prowansalskie, majeranek, tymianek, pieprz i oregano. Różnego rodzaju zioła oraz mieszanki przyprawowe możemy zakupić m.in. w sklepie internetowym Polsmaki.

Jak przygotować solankę?

 Jeżeli chodzi o proporcje wody i soli, to jeżeli planujemy przykładowo zapeklować 1 kg mięsa, powinniśmy sporządzić roztwór z 400 ml wody i 40 g soli. Przygotowujemy ją rozpuszczając sól i przyprawy w przegotowanej, letniej wodzie. Temperatura solanki powinna mieścić się w przedziale 5-10°C. Mięso powinno być całkowicie zanurzone w solance. Jeżeli chodzi o czas samego peklowania, to może on wynosić od kilku godzin do kilkunastu dni. Najkrócej, tzn. około kilku minut, powinno się peklować ryby. Mięsa peklujemy w szklanym lub kamionkowym naczyniu przechowywanym w niskiej temperaturze.

Peklowanie jest następnie doskonałą bazą do wędzenia, pieczenia czy gotowania mięs. Dzięki peklowaniu, w mięsie nie rozwiną się bakterie, a także po upieczeniu lub ugotowaniu będzie ono niezwykle aromatyczne i kruche. Przepisy z wykorzystaniem peklowanych mięs bez problemu znajdziemy w większości tradycyjnych książek kucharskich, jak również na stronach internetowych.